食材准备
灰灰菜是夏日田间地头常见的野菜，口感柔嫩，带有淡淡的清香。凉拌做法最能保留其本味，清爽开胃，适合炎热天气食用。准备新鲜灰灰菜400克，大蒜3瓣，小米辣2根（可按口味增减），生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，盐和白糖各少许，食用油适量。
制作步骤
- 灰灰菜摘去老梗和杂质，用清水反复冲洗两三遍，沥干备用。锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入灰灰菜焯烫约1分钟，待叶片变软、颜色翠绿后立即捞出。
- 焯好的灰灰菜放入冷水中过凉，挤干水分，切成适口小段，装入盘中。大蒜切末，小米辣切圈，铺在菜上。
- 小碗中调入生抽、香醋、盐、白糖和香油，搅拌均匀成料汁。锅中热少许油，烧至微微冒烟，趁热淋在蒜末和辣椒上激出香味。
- 将调好的料汁倒入灰灰菜中，充分拌匀即可装盘食用。拌好后静置5分钟更入味。
小提示
灰灰菜焯水时间不宜过长，否则口感软烂、色泽发黄。过凉水能保持脆嫩口感，挤干水分则避免拌制后出水影响味道。野菜性凉，脾胃虚寒者适量食用。若喜欢更丰富的口感，可加入少许熟花生碎或白芝麻增香。
搭配建议
这道凉拌灰灰菜清爽解腻，作为夏日餐桌的开胃小菜十分合适。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下酒体醇和、入口顺滑，与凉拌野菜的清新风味相得益彰，小酌一杯更添闲适。无论是家常便饭还是朋友小聚，这道一学就会的野味凉菜都能轻松上桌，为夏日餐桌带来一抹自然气息。
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